Olijfolie, wat is nu het verschil

POSTED BY Lisette Stil | jul, 20, 2020 |

“Olijfolie” op je boodschappenlijstje, maar sta je voor het schap dan word je overdonderd met opties. Van mild, original, vierge tot extra vierge. Wat is nu eigenlijk het verschil?

Oorsprong

Olijfolie is een van de weinige oliën met een Europese herkomst. De meeste olijfolie die we in Nederland gebruiken komt uit Italië, Spanje en Griekenland.

Productie

Een gemiddelde olijfboom produceert zo’n 5 tot 10 kilo olijven per jaar. Dat is voldoende voor ongeveer 1 tot 2 liter olijfolie. De olijven worden geoogst en 24 uur later geperst. Veel mensen denken dat alleen in de olijven zelf olie zit, maar uit de pitten komt ook olie, zo’n 5%. De vruchten bestaan voor 30 tot 50% uit olie. In een olijfolieperserij maakt men olijfolie op verschillende manieren en van verschillende zuiverheid en kwaliteit. Eerst worden de olijven en pitten geperst, hierdoor ontstaat er een olijfpasta. Als men deze kneed komt er olie uit. Deze olie gaat dan naar een centrifuge die de olie van het water scheidt. De overgebleven olijfolie kan nu worden gefiltreerd en gaat de flessen in.

Geraffineerde olijfolie

Geraffineerde olijfolie is de naam voor olijfolie die door bewerking gezuiverd is. Tijdens deze zuivering wordt de olijfolie flink verhit en afgekoeld. Hierbij gaat naast de onzuiverheden ook een deel van de smaak verloren.

Original olijfolie

De “gewone” olijfolie die we in Nederland veel gebruiken, is een mengsel van geraffineerde en vierge olijfolie. Deze gewone olijfolie is uitstekend om mee te bakken, braden en zelfs frituren. Maar deze olijfolie is ook prima te gebruiken in koude gerechten.

Vierge olijfolie

Deze olijfolie wordt ook wel van de eerste persing genoemd. Bij deze olijfolie is er sprake van een mechanische methode, wat eigenlijk gewoon wil zeggen dat er alleen met druk geperst is. Bij deze bewerking gebruikt men geen hitte en gaat er dus ook geen smaak verloren. In deze olie kun je bakken, braden en het leent zich geweldig voor dressings en andere koude gerechten. Verhit deze olie echter niet boven de 160 graden, dan kunnen er namelijk schadelijke stoffen ontstaan. De vierge olijfolie is dan ook niet geschikt om in te frituren.

Extra vierge olijfolie

Dit is de duurste kwaliteit olijfolie met de meest uitgesproken smaak. Olijfolie mag alleen extra vierge genoemd worden als de olijfolie afkomstig is van de eerste persing en het een erg laag gehalte aan vrije vetzuren bevat. Deze zuren spelen een rol in de zuurtegraad van de olijfolie. Gebruik deze olie vooral in koude gerechten en dressings als je van de smaak wilt genieten. Door verhitting gaat namelijk de smaak verloren.

Gezond?

Olijfolie is een gezonde keuze. Het bestaat namelijk voor ongeveer 70% uit gezonde onverzadigde vetzuren en heeft een hoog gehalte aan het in vet oplosbare vitamine E. Per dag heb je ongeveer 30 tot 40 gram vetten of oliën nodig. Het maakt niet uit welke soort olijfolie je neemt. Tussen de verschillende soorten olijfolie is er in voedingswaarde nauwelijks verschil.

Bron: PuurGezond